食品工業(yè)濕度測量

? ? ? ? 濕度測量是大量行業(yè)使用的測量技術之一，通常使用濕度測量儀進行檢測。水分活度是食品工業(yè)中影響產品質量和保質期的決定因素之一。而在制藥和化妝品行業(yè)，水分能確保固體劑型具有最佳物理和化學特性至關重要。

? ? ? ? 一、水分活度是什么：

? ? ? ? 水分活度一詞通常縮寫為“aw”。簡單來說，它是對產品或成分中可用水的測量，水分含量可能導致微生物生長或通過遷移影響其他成分的質量。比如麥片通常含有葡萄干、麩皮片等。葡萄干通常比麩片含有更多的水分，隨著時間的推移，葡萄干中的水分會遷移到麩片中。

? ? ? ? 重要的是不要將水分活度與產品中的水量（水分含量）混淆。后者決定了產品的物理性質，一般可以通過水與其他關鍵成分分子之間的分子鍵強度來表示。

? ? ? ? 相比之下，水分活度是對可以被認為是“自由”或“未結合”的水量的量度。盡管微生物生長可以由包括溫度、氧含量和 pH 值在內的許多因素驅動，但自由水的可用性是促進微生物生長的最重要的決定因素。特別是在制藥應用中，水分活度為計算微生物生長提供了一種良好的方法。

? ? ? ? 二、計算方法：

? ? ? ? 水分活度的計算方法是測蒸量產品中游離水分產生的氣壓與相同條件下蒸餾水的蒸氣壓進行比較。蒸氣壓是氣態(tài)水分子在產品表面施加的力，表明水從產品中蒸發(fā)的難易程度。

? ? ? ? 計算水分活度的公式為：aw = p/ps。其中 p 是產品表面以上的水蒸氣壓力，ps 是純水體表面以上的水蒸氣壓力。

? ? ? ? ?兩者都是在產品的實際溫度下測量的，因為溫度會影響水與產品相互作用的方式。這些結果以 0-1 的等級呈現(xiàn)，其中 0 表示沒有可用的游離水，而 1 表示產品中的所有水都是可用的。

? ? ? ? ?從這個角度來看，大多數(shù)水果和蔬菜、肉類和奶制品的價值為 0.99 aw；這是相對較高的，并解釋了為什么細菌和霉菌會迅速生長。相反，蜂蜜和烘焙咖啡豆等產品的水分活度值約為 0.5 aw。

? ? ? ? 恒歌手持式濕度測量儀具有長桿探頭，將探頭插入咖啡豆或者其他干燥食品中測量濕度水分。它是專業(yè)用于測量相對濕度和溫度的手持式溫濕度儀器，可快速獲得測量結果。產品可保存多達99組數(shù)據(jù)記錄，溫度范圍：-40-125℃，濕度范圍：0-99.9%RH。

? ? ? ? 三、aw的重要性：

? ? ? ? 如上所述，水分活度是決定食品和其他對水分敏感的產品（如藥品、化妝品、種子和先進的工業(yè)涂料）的質量和保質期的重要參數(shù)。

? ? ? ? 使用不同成分的水分活度值（例如牛奶什錦早餐），并了解水通常會從具有高 aw 值的物質遷移到具有低 aw 值的物質，可以改善產品配方和控制。

? ? ? ? 此外，水分活度通常用作危害分析和關鍵控制點 (HACCP) 制度的關鍵測量參數(shù)，并作為準確過程控制的基本測量；例如，使生產人員能夠準確確定干燥產品的時間，或者控制烤箱溫度和傳送系統(tǒng)的速度。

? ? ? ? 在制藥行業(yè)，水分活度測量可用于產品配方、制造和包裝。特別是，水分活度為預測蛋白質、酶和生物藥物成分的穩(wěn)定性以及管理吸濕性賦形劑（如淀粉和纖維素）在水分敏感產品中的相容性提供了一種有效的方法。

? ? ? ? 四、測量水分活度：

? ? ? ? 可以使用恒歌一系列先進的實驗室、在線和便攜式現(xiàn)場測量設備來測量水分活度。在每種情況下，它們都易于使用，并且具有極高的準確性，可以以科學家和生產人員等易于理解的形式快速產生一致的結果。多年來，我們在所有應用領域積累了豐富的知識和經驗。我們全面的溫濕度檢測儀器產品系列提供了廣泛的選擇與支持。m.uig240.com